Sugestão de Situação de Aprendizagem

SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM

O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO NA FABRICAÇÃO DO PÃO

Esta situação de aprendizagem propõe um trabalho prático e de observação de situações cotidianas, onde se espera que os alunos identifiquem e descrevam a participação dos microrganismos na fabricação de determinados alimentos e associem a fermentação biológica ao processo de obtenção de energia realizada por microrganismos, identificando os reagentes e produtos desse processo.

Tempo previsto: 4 aulas Conteúdos/temas: o uso dos seres vivos e de processos biológicos para produção de alimentos. Competências e habilidades: Identificar e descrever a participação de microrganismos na fabricação de determinados alimentos (pão, queijo, iogurte, etc.) com base na leitura de textos; associar a fermentação biológica ao processo de obtenção de energia realizado por microrganismo, identificando os reagentes e produtos deste processo. Estratégias: leitura e interpretação de textos e receita; exposição dialogada sobre a participação dos microrganismos na produção de alimentos; discussão em grupo sobre fatores que influenciam o crescimento do pão; fabricação do pão para observar o processo de fermentação. Recursos: receita, ingredientes: 3 ovos, 2 copos de leite, 1 colher de sal, 5 colheres de açúcar, ¾ de copo de óleo, 50g de fermento biológico, 2Kg de farinha de trigo, máquina fotográfica, cozinha para o preparo do pão, lousa,  giz e 4 garrafas de plástico Avaliação: considera a participação efetiva dos alunos na atividade experimental e conclusões ao término da mesma, dando destaque especial à capacidade de enfrentar situações-problema do cotidiano, proposta por meio de perguntas e relatório.

Roteiro da Situação de Aprendizagem

1 ª Etapa

SONDAGEM INICIAL

Na primeira etapa, inicie a aula com as questões abaixo, visando diagnosticar o conhecimento dos alunos sobre a utilização do fermento na produção de alimentos e sua composição.

1- Quais ingredientes são utilizados para fazer o pão? Qual destes ingredientes faz o pão crescer?

2- De que é feito o fermento? Por que ele é conhecido como fermento biológico?

2 ª Etapa

PROBLEMATIZAÇÃO

Após a sondagem inicial, questionar os alunos sobre o que acontece com pão se não for colocado o fermento biológico. Esta etapa serve como ponto de partida para realização do experimento a seguir.

3 ª Etapa

ROTEIRO DE EXPERIMENTAÇÃO

Fabricação do pão

Leia atentamente o roteiro da atividade e execute os procedimentos indicados.

Materiais para receita de pão caseiro

·                 3 ovos

·                 2 copos de leite

·                 1 colher de sal

·                 5 colheres de açúcar

·                 ¾ de copo de óleo

·                 50g de fermento biológico

Modo de preparo: Bata os ingredientes no liquidificador (menos a farinha) e coloque numa vasilha grande (bacia), vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até formar uma massa lisa. Amasse muito bem ou passe no cilindro. Com o rolo abra a massa, enrole os pães, deixe crescer por aproximadamente 40 minutos (até que a bolinha do copo com água suba) e em seguida asse em forno pré-aquecido 180^oC.

Observação: No processo de fabricação, prepare uma massa de pão sem a adição de fermento biológico, e em seguida asse em forno pré-aquecido 180^oC.

Discussão sobre o processo bioquímico do fermento

Coloque uma bolinha da massa com fermento em um copo com água enquanto os pães crescem, quando a bolinha subir, o pão está pronto para assar.

Em outro copo coloque uma bolinha da massa sem fermento, observe que ela não subirá.

Neste momento o professor deve sistematizar juntamente com os alunos a ação dos microrganismos no processo de fermentação e produção do pão evidenciando o que ocorreu durante o experimento.

Discutir com os alunos o porquê de a bolinha com fermento ter subido quando o pão estava pronto para assar, enquanto a outra sem fermento não subiu. Aproveite para falar sobre a importância do conhecimento popular durante a realização de uma receita e explicar sobre o processo bioquímico que ocorre durante a fermentação, falando da importância do açúcar para obtenção de energia e produção do gás carbônico.

Interpretando resultados

Assim que os alunos concluírem a atividade experimental, solicite que os grupos registrem os resultados em um relatório, explicando o que aconteceu durante os procedimentos e quais fatores agiram para que o pão crescesse. Solicite que os alunos façam uma ilustração dos procedimentos, enfatizando a bolinha do pão com e sem fermento após o descanso.

Ressalte o que mais chamou sua atenção nas observações em relação ao comportamento dos diferentes procedimentos a partir dos resultados obtidos.

4ª Etapa

LEITURA PARA AMPLIAR O CONHECIMENTO

 A história do pão

O pão presente em todos os lares é motivo de polêmica. Mas, de fato não se sabe quando o pão começou a ser feito. Como era o pão de antigamente?

É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.

O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento. O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães.

No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pães feitos no Brasil eram escuros enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com os verdadeiros pães francês, pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.

Fonte: http://www.brasilescola.com/curiosidades/pao-na-historia.htm

Questionário de interpretação

1-              Escreva o que você sabia sobre o assunto abordado neste texto.

Resposta pessoal. A ideia é que os alunos interpretem o texto e se expressem através da competência leitora e escritora.

2-              Escreva o que você não sabia sobre o assunto abordado neste texto.

Resposta pessoal. A ideia é que os alunos interpretem o texto e se expressem através da competência leitora e escritora.

3- O que mais chamou sua atenção neste texto?

Resposta pessoal. A ideia é que os alunos interpretem o texto e se expressem através da competência leitora e escritora.

4- Faça uma associação entre a fermentação biológica com a obtenção de energia baseado no experimento realizado.

Resposta pessoal. Espera-se que o aluno seja capaz de compreender a participação dos microrganismos na fabricação do pão, associando os processos bioquímicos que ocorreram durante o processo.

5ª Etapa

PROPOSTA DE RECUPERAÇÃO

Caso o assunto abordado não seja compreendido pelos alunos, realize o experimento a seguir visando à recuperação do conteúdo.

Experimento: Ação dos fungos na fermentação.

Recursos necessários

4 garrafinhas de plástico;

4 bexigas;

Fermento biológico;

Açúcar;

Sal;

Farinha;

Água. 

Procedimento

1ª garrafa: misturar água, açúcar, fermento biológico, farinha e sal

2ª garrafa: misturar água, sal, farinha e fermento;

3ª garrafa: misturar água, fermento, farinha.

4ª garrafa: misturar água, farinha, sal, açúcar 

Prepare todas as garrafas de acordo com os ingredientes citado acima, coloque uma bexiga na boca de cada garrafa plástica, etiquete-as com os referidos ingredientes e deixe descansar de um dia para o outro.

No dia seguinte, juntamente com os alunos faça as observações de cada garrafa e compare-as para verificar qual formou gases, enchendo as bexigas.

Neste momento aproveite para explicar novamente a participação dos microrganismos na fabricação de determinados alimentos, associando a fermentação biológica ao processo de obtenção de energia realizada pelos microrganismos.

Para concluir a situação de aprendizagem construa juntamente com os alunos um mapa conceitual, visando à revisão dos conteúdos abordados. Aproveite para esclarecer as possíveis dúvidas que por ventura não foram elucidadas durante o decorrer das atividades.